OLEA EUROPAEA BONSAI

Las hojas son opuestas, lanceoladas, coriáceas, de color verde oscuro por el haz y mas claritas por el envés con peciolo bastante corto.
Las flores son hermafroditas, se disponen en inflorescencias de diez a cuarenta flores, según la variedad, con corola blanca.
El fruto, la aceituna, es una drupa que va de 1 a 3,5cm de largo, de forma ovoide y que es verde en principio hasta ser negro-azulada en la madurez.

El clima al que mejor se adapta es el Mediterraneo, pero hoy en día se cultiva también en zona con climas templados e inviernos secos. Es un árbol sensible a las heladas, de hecho hay variedades que son mas resistente respecto a otras. Puede llegar a aguantar hasta -10°C.

La aceituna es el fruto que produce el olivo. Es muy conocido porque tiene una multitud de usos. Cada variedad tiene su aceituna. A dia de. Hoy se conocen cerca de 200 variedades de olivos.
Las variedades para producción de aceite de oliva son las siguientes:

• Picual: la variedad mas importante y que representa casi la mitad de producción de España. Tiene una productividad elevada y constante. Sus aceitunas tienen el índice de grasas totales mas alto entre todas y tienen un sabor afrutado. El aceite es rico de vitamina E y tiene un sabor de los mas fuertes.
• Picudo : es una de las principales variedades cultivadas, sobretodo por su elevada capacidad de enraizamiento y su alta productividad. Se produce en Cordoba e da un aceite con intenso gusto a almendra, sabor fresco y un poco dulce. Su aceituna se utiliza no solo para producir aceite, sino también como aceituna de mesa.
• Hojiblanca: su nombre es debido al color de las hojas de esta variedad que es mas claro respecto a las demás. Tiene una productividad media. Su aceituna tiene un contenido bajo de aceite, por eso se le considera un aceite de alta calidad, con toques de manzana, muy dulce y aromático. El fruto se utiliza también como aceituna de mesa.
• Verdial : existen tres variedades de Verdial. La característica principal de esta variedad es que su aceituna mantiene el color verde a pesar de que haya madurado.
• Arbequina : esta variedad se cultiva sobretodo en Cataluña y se utiliza para cultivo intensivo, debido a su capacidad de enraizamiento elevada y productividad también. Su aceite tiene sabor dulce con toques de almendra y manzana.
• Empeltre : esta variedad es de la zona de Aragón y Baleares. Tiene una producción constante y elevada. Su aceite es de gran calidad, suave, amarillo claro, con un sabor dulce y afrutado. Se utiliza también como aceituna de mesa.